Refrigerar o pão estraga tudo?

Muitos especialistas afirmam que nunca se deve refrigerar o pão, mas a realidade é um pouco mais complicada.

Carlos C. Olaechea tem mais de 20 anos de experiência escrevendo exclusivamente sobre comida. Ele foi publicado em vários meios de comunicação americanos, juntamente com publicações acadêmicas. Além de escrever, ele é palestrante convidado itinerante, apresentador e instrutor com foco em práticas alimentares, culinária e turismo culinário.

Emily Lachtrupp é nutricionista registrada com experiência em aconselhamento nutricional, análise de receitas e planos de refeições. Ela trabalhou com clientes que lutam contra diabetes, perda de peso, problemas digestivos e muito mais. Em seu tempo livre, você pode encontrá-la aproveitando tudo o que Vermont tem a oferecer com sua família e seu cachorro, Winston.

O pão é um alimento básico apreciado em todo o mundo. Mas quer você goste de pães franceses e italianos crocantes, pães de centeio escuros e saudáveis ​​do Leste Europeu, torradas fofas do Leste Asiático ou pães achatados do Oriente Médio, todos nós enfrentamos a mesma pergunta: Qual é a melhor maneira de manter o pão fresco? Existem duas opções: refrigerar o pão fresco ou armazená-lo em temperatura ambiente.

A refrigeração ajuda a manter o frescor de muitos alimentos perecíveis, incluindo laticínios, carne e muitos tipos de produtos, mas será que refrigerar o pão evita que ele mofe ou fique velho? Ou o pão é mais parecido com o tomate, que é melhor armazenado em temperatura ambiente?

Acontece que existem muitas variáveis ​​que determinam qual opção é melhor para você, incluindo onde você mora, o tipo de pão que você está tentando manter fresco e seus gostos pessoais. Leia tudo o que você precisa saber sobre se deve guardar o pão na geladeira ou no balcão.

A maioria de nós está familiarizada com o tropo de estar na França e fazer idas diárias à boulangerie, mas supondo que você esteja morando nos Estados Unidos no século 21, provavelmente enfrentará as duas coisas que fazem o pão estragar: mofo e envelhecimento. Isso é especialmente verdadeiro para o pão caseiro e os tipos de pães artesanais que você pode comprar em uma padaria local. O tipo de pão feito comercialmente que você compra no supermercado geralmente contém conservantes para inibir o crescimento de mofo e manter o pão fresco, mas mesmo ele eventualmente ficará mofado ou estragado. Embora seja perfeitamente seguro comer pão amanhecido e seco, pão mofado nunca deve ser consumido.

Embora haja uma parte de você que provavelmente poderia devorar um pão inteiro de uma só vez, você sabe que isso provavelmente não é a melhor coisa para sua saúde e pode achar útil guardar um pouco para o resto da família, então você vai querer para manter o seu pão fresco pelo maior tempo possível. Conforme explicado acima, não existe uma resposta única sobre se é melhor armazenar o pão na geladeira ou em temperatura ambiente, então analisaremos os prós e os contras de cada opção abaixo.

Pergunte a qualquer padeiro, chef ou escritor de culinária hoje em dia e, 9 em cada 10 vezes, eles lhe dirão que você deve guardar qualquer tipo de pão em temperatura ambiente e nunca na geladeira. Os argumentos contra colocar pão na geladeira estão normalmente relacionados ao sabor e à textura. Sarah Lioce, ex-proprietária de uma padaria, confeiteira e fornecedora com formação clássica em Rhode Island, diz: "Eu não refrigero pão ou produtos de panificação, como muffins ingleses, pois isso os deixa com gosto rançoso, mesmo se levados à temperatura ambiente antes de servir ." Na verdade, as evidências científicas mostram que a refrigeração altera a estrutura dos amidos do pão, fazendo com que cristalizem, o que torna o pão duro (também conhecido como obsoleto).

Os tipos de pães crocantes quase sempre se beneficiam em termos de textura por serem armazenados em temperatura ambiente. Você pode realmente notar os efeitos deletérios ao refrigerar pães crocantes como baguetes, ciabatta e focaccia. Embora esses tipos de pães possam estragar em questão de horas fora da geladeira, colocá-los na geladeira só vai piorar a situação. Os pães do campo também podem sofrer por serem refrigerados. E mesmo um sanduíche caseiro pode perder todas as suas qualidades deliciosas depois de ser refrigerado, embora nunca fique tão ruim quanto quando você refrigera uma baguete.